Кухни мира

Известный всем «кофе по-восточному» - давнее яблоко раздора между Грецией и Турцией. Каждая страна утверждает, что именно ей мир обязан рецептом специфического кофейного напитка, терпкого и с густой пенкой. Общая хитрость греческого и турецкого кофе в том, что его варят из хорошо, но не слишком сильно прожаренных кофейных зерен грубого помола. В настоящем кофе по-восточному должен оставаться густой осадок на дне чашки, чтобы мы не выпивали весь кофеин, как в растворимом кофе. Различия нужно искать в составе кофейных смесей, которые используют в Греции и Турции. Греческий вариант – смесь бразильского кофе с цикорием, поэтому напиток мягче и его легче пить. В кофе по-турецки обычно используют смесь колумбийского кофе, и чаще всего такое питье покрепче. Чтобы добиться в кофе по-гречески или по-турецки особенного вкуса и густой пенки, готовят его на раскаленном песке, а домашних условиях можно сделать так: 100 мл воды, 1 чайная ложка кофе, 2 чайных ложки сахара (вообще-то сахар по вкусу, я предпочитаю без). Варим до готовности, постоянно помешивая и слегка приподнимая турку над огнем. Для дополнительного объема пены кофе разливают, как марокканский чай, повыше приподняв турку над чашкой. Удачи в кофейных экспериментах!