- Путешествия: 5 531
- Рейтинг: + 545 450
- Репутация: + 257
- Читательский охват: 4 854 435
Мои швейцарские открытия (знакомство с традиционным фондю)
Начало:
http://www.rutraveller.ru/note/full?id=2050
http://www.rutraveller.ru/note/full?id=2053
Рассказывая о Швейцарии, никак нельзя обойти ее традиционные вкусности. Только одна немаловажная деталь – насладиться ими в воскресенье вряд ли получится. Этот день по-настоящему выходной, улицы городов пустеют, магазины, даже сетевые супермаркеты, и рестораны не работают. Наш воскресный день совпал с пребыванием в Цюрихе. Старый город - самое туристическое место встретил нас повсеместно закрытыми дверями и непривычной тишиной.
Старый город Цюриха - суббота
Старый город Цюриха - воскресенье
Но все-таки вернемся к вкусностям, а именно, к сыру, к которому я дышу очень не ровно. Мои друзья даже сравнивают меня, в смысле любви к сыру, конечно, с Рокфором (помните, круглые сумасшедшие глаза, усы, как антенны, и вопль: «СССЫЫЫЫЫРРРРРРР!!!») из популярного когда-то мультсериала о Чипе и Дейле. Так что, отправляясь в это путешествие, я решила обязательно попробовать ВСЕ… Я же не знала, что в Швейцарии производится около 450 сортов сыра, так что попробовать все просто нереально, а точнее, времени надо чуть побольше. Стоит ли расстраиваться при таком изобилии? Короче, оторвалась… и мне все понравилось.
От продающихся у нас швейцарские сыры заметно отличаются, хотя тоже изготавливаются из коровьего молока, изредка из овечьего или козьего.
Коров в Швейцарии просто боготворят, и по популярности им нет равных.
Грюйер. Коровы любуются пейзажем...
Образ милых буренок усиленно эксплуатируется: реклама, статуи на улицах городов, а уж в сувенирах – ну просто разгуляй.
Реклама в Цюрихе
Сувенирный магазин в Штайн-ам-Райне
Скульптура на улице Люцерна
Сыры различают по степени твёрдости: экстратвердые, твердые, полутвердые, полумягкие и мягкие. Названия обычно соответствуют месту, где сыры производятся. Ничего занимательного из истории возникновения сыра я не услышала, так как практичные швейцарцы не склонны украшать ее цветистыми легендами. Сыр они считают едой и отличным товаром, а не предметом фантазий.
Приношу извинения, что нет фото сыров – слишком была увлечена их поеданием.
Из многообразия попробованного я все-таки выделила 2 сорта, которые произвели на меня наибольшее впечатление.
Экстратвердый «сбринц» стал первым попробованным мной сыром в Швейцарии. Уставшие после перелета и экскурсии по Цюриху мы отправились в супермаркет «COOP», находившийся через дорогу от отеля, к нашей невероятной радости.
Посетителей было по-субботнему немного. Увидев нас, тетушка, стоявшая за столом для презентации продуктов, очень оживилась, приглашая попробовать. Сыр, которым она нас угощала, и назывался «сбринц». Светлые и прозрачные, по толщине листа бумаги, сворачивающиеся в трубочку ломтики таяли во рту.
Мы узнали, что относится он к элитным сортам сыра, выдерживается до созревания годами, но и храниться может десятилетиями. Из-за необычайной твердости для его нарезки используют специальный короткий нож, которым соскабливают небольшие тонкие кусочки. Вероятно, название этому сыру дала деревушка Бриенц недалеко от Берна (побывала – очень красивое место).
Швейцарцы считают «сбринц» старейшим сортом сыра в Европе, а производством его занимается компания Sbrinz Kase GmbH.
Вот так мило пообщались, надегустировались вдоволь и прихватили с собой по упаковочке сырных трубочек, на радость приветливой тетушке.
Вторым стал Грюйер, пожалуй, самый известный из швейцарских сыров. О нем я слышала и, естественно, сразу же купила попробовать. Это твердый сыр без дырок с остреньким слегка ореховым вкусом. Производят его в местечке с таким же названием, где мне позже довелось побывать.
Там я узнала, что Грюйер имеет разный вкус, зависящий от времени созревания сыра, и его подразделяют на мягкий (5 месяцев), полусолёный (7-8 месяцев), солёный (9-10 месяцев), высший сорт (от 1 года), старый (от 15 месяцев). Кстати, именно Грюйер является основным ингредиентом знаменитого швейцарского блюда – фондю.
Фондю переводится с французского как «плавленый». Да, имя этому швейцарскому блюду дали именно французы. Рецепт блюда появился в начале XV века среди пастухов. Чтобы не выбрасывать несвежий сыр и черствый хлеб, сыр плавили в котелке, называемом какелон, и окунали в него хлеб, для чего была придумана специальная вилка – длинная и тонкая, с двумя зубьями, с ручкой из дерева, чтобы не обжечься. Затем, чтобы не заболеть, стали добавлять алкоголь и специи по вкусу. Ели из одного котелка. Считается, что фондю надо есть в компании с приятными людьми, а в одиночку это блюдо может есть только человек несчастливый. Фондю принято есть зимой для сугрева, запивая белым вином или чаем. Существует несколько видов фондю. Например, фондю из смеси сыров Грюйер и Вашрен имеет забавное название «муатье-муатье», что означает «пополам».
Ресторан высокого уровня и фондю абсолютно не совместимы, так что попробовать его можно только в специфических местах: грубая отделка и мебель, обязательное отсутствие скатертей и простая посуда, а главное, фирменный сырный запах. Именно таким и был ресторанчик «Le mazot» в центре Берна, куда мы отправились, чтобы насладиться распиаренным швейцарским блюдом.
Не считая себя несчастными, мы заказали одно фондю с грибами на двоих и размечтались, что сейчас нам принесут симпатичный какелон, которые в изобилии толпятся на полках российских магазинов кухонной утвари под чисто русским названием «фондюшница». Вопреки нашим ожиданиям, на столе появился закопченный керамический ковшик и плетеные корзинки с хлебом и вареной картошкой в мундире. Улыбчивый официант, пожелав приятного аппетита, запечатлел наши счастливые лица.
Бурлящая масса была от души сдобрена солью, специями и крепким алкоголем. Вкусненьким вишневым киршем там и не пахло, зато явно ощущалось большое количество сливового самогона. Похоже, сработал стереотип, что русских малой дозой алкоголя не проймешь. Никаких приятных ощущений, ни, тем более, восторга… Холодная несоленая картошка и томатный сок, который мы ни с того, ни с сего решили заказать вместо вина (О, как мы себя за это благодарили!), несколько сгладили ситуацию. «Через это надо было пройти»,- мрачно заключила Жанна, и мы побежали в ближайший супермаркет закупаться минеральной водой.
Вы можете сказать: «Не повезло!». Но тогда не повезло всем нашим спутникам, также из интереса попробовавшим фондю, - впечатления примерно одинаковы. Думаю, на швейцарцев обижаться не стоит, просто у нас с ними разные вкусы. Похоже, фондю в моей жизни так и останется в русифицированном варианте: в миленькой стилизованной «фондюшнице», без грюйера, к сожалению, с солью и алкоголем по моему личному вкусу.
Зато второй традиционный швейцарский способ употребления сыра – раклет – оставил только приятные эмоции. Как само блюдо, так и сыр, из которого оно готовится, получили название от способа приготовления. В переводе с французского «раклет» означает «скоблить, скрести». Блюдо появилось опять же благодаря пастухам, соскребавшим плавящийся сыр, положив его головку ближе к огню. Сейчас раклет готовят в специальной настольной печке, а для соскребания расплавленного сыра используют раклетный нож в виде лопаточки. Традиционно его подают в подогретой тарелке с молодым картофелем и фруктовым вином Fendant. Так как картошки я уже вдоволь наелась с фондю, этот компонент был заменен на острый томатный салатик. На этот раз все срослось: маленький уютный ресторанчик, мягко-согревающий сыр, легкая острота помидоров и молодое, искрящееся, прохладное вино…
Швейцарцы говорят, что раклет не расположен к быстрой еде, и насладиться им можно, только полностью отключившись от повседневных забот и проблем, в обстановке тепла и уюта…
Ой, как я с ними согласна!
Продолжение следует
комментарии - 18
Тань, опять совпали! Сыры - божаю, но только либо очень твердые, либо очень мягкие))) а вот фондю представляю себе только с красным вином) Вкусно-познавательная заметка получилась! Спасибо!
ОТВЕТИТЬ
елена уляшина, Elena0604: Как раз грюйер - твердый, а сбринц, который мне очень понравился, относится к экстратвердым. Я тоже представляла фондю только с красным сухим, но в нашем случае томатный сок оказался просто спасением...
ОТВЕТИТЬ
в нашей последней поездке в Ла-Манча, в магазине при кооперативе где производятся сыры , хамон... мы купили 1 кг сыра Манчего. Для справки: «Манчего» — испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче. Выведенные несколько веков назад и пасащихся только на полях Ла-Манчи. Этот сыр ( в этом регионе Испании) начали изготавливать до нашей эры . Во времена Римской империи.
Ничего вкуснее я раньше не пробовала. Красное вино (определенного сорта) или Xерес и этот сыр- наивысшее наслаждение. К , сожалению. кратковременное . У меня аллергия на красное вино)). Сыр стоит 49 евро за 1 кг. . Гран резерва. ( выдержан 1,5 года). Ультра твердый. Сыр- для гурманов!!! У меня фотокамера сломалась в той поездке и фото на камере нет. Только на мобильнике из которого я не могу скопировать фото. Xоть плачь . Такие места там были красивые . Планирую повторить поездку в те места , еще раз на следующий год. Спасибо за заметку . Интересно читать о новых местах
Танюш, спасибо за ссылку!!! Какая вкусная заметка, пришлось отбиваться от атакующего холодильника силой воли
)) А закопченные керамические горшочки везде, то ли не отмываются, то ли мыть лень... Их же по рецепту сначала натирают чесноком, как без нагара? Ох, наелась от души, спасибо!!!
Margarita388, Margarita388, Думаю, горшочки специально подают закопченные вместе с улыбчивым официантом! Фишка такая!
ОТВЕТИТЬMargarita388, Margarita388, А мне вчера силы воли не хватило...
ОТВЕТИТЬMargarita388, Margarita388, Я думала, Рит, что ты уже все мои заметки прочитала, а оказывается есть пробелы...
Вот еще о Швейцарии:
http://www.rutraveller.ru/resort/475/note/2050
http://www.rutraveller.ru/resort/475/note/2053
http://www.rutraveller.ru/resort/475/note/2056
http://www.rutraveller.ru/region/12602/note/2029
http://www.rutraveller.ru/resort/3387/note/2063
В остальном ты отметилась. Много понаписала...
Швейцария всегда была для меня недосягаемой, а вот получилось достигнуть. Во время поездки ощущения были неоднозначными, а вернулась и поняла, что уже скучаю и что мне очень повезло...
Margarita388, Margarita388, Надеюсь, понравится... Может сама соберешься...
ОТВЕТИТЬ
Танечка, отличная заметка!!! Жаль, что так не повезло с фондю....хотя мне больше раклет понравился! Мммммм, вкусно!!!
ОТВЕТИТЬКлассная заметка! И коровы в разных видах мне понравились! Танюш, таких сувенирчиков не подкупила?
ОТВЕТИТЬ
Вкусно! Прямо сейчас пойду на кухню и индийского чайку из Краснодара с бутербродик с Грюйером средней твердости Щербакульской мыловарни (это я ошибся - сыроварни конечно) на завтрак отведаю!
ОТВЕТИТЬ
Вот за это продолжение особое спасибо. Как такому же любителю сыров было интересно узнать про фондю. Завидую, столько сыров попробывать!
ОТВЕТИТЬ