В любой стране выгоднее платить в местной валюте, Турция не исключение. Цены а лирах пересчитают в доллар по заниженному курсу. Поэтому - берете с собой карту Сбербанке с рублевым счетом. В банкоматах турецкого банка дениз получаете по своей карте Сбербанке наличные турецкие лиры по необходимости. Конвертация пр соглашению между банками прямая и по официальному курсу, выгоднее чем любые обменники в любой валюте. И платите либо картой Сбербанке либо наличными лирами. Это путь минимальных потерь на курсе и пересчете.
Москва