0
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О МЕСТЕ
Как устроено производство на La Rojea
Процесс на фабрике построен вокруг голубой агавы (Agave tequilana Weber) и сочетает вековые традиции с контролируемыми современными этапами:
Выращивание агавы и работа химадоров. Агаву выращивают на собственных плантациях компании — одних из крупнейших в мире. Растение зреет 7–10 лет. Сбор вручную ведут химадоры: они обрубают длинные листья, оставляя сердцевину — пинью. На 1 литр текилы требуется примерно 7–8 кг агавы.
Запекание пиний. Сердцевины агавы запекают в каменных печах при температуре 80–90 °C в течение 36–40 часов. Это превращает инулин в сахара и убирает лишнюю горечь. На La Rojea используют традиционные каменные печи, что считается важным для вкусового профиля.
Измельчение и экстракция сока. После запекания пиньи дробят, чтобы извлечь сок. Исторически для этого применяли каменные жерноватахоны (как во дворе MUNAT), сегодня на фабрике работают и современные мельницы. Сок отделяют от волокон — именно он пойдёт на ферментацию.
Ферментация. Сусло помещают в чаны, где дрожжи превращают сахара в спирт. Процесс длится 50–60 часов и строго контролируется по температуре и кислотности.
Дистилляция. Текилу перегоняют в медных кубах — это помогает сохранить ароматы агавы и убрать нежелательные примеси. Для большинства линеек проводят двойную дистилляцию.
Выдержка и купажирование. В зависимости от категории (Blanco, Reposado, Aejo, Extra Aejo) текилу выдерживают в дубовых бочках разной степени обжига. На La Rojea есть собственные бондарные цеха и склады, где бочки хранятся в условиях, стабилизирующих температуру и влажность.
Скульптура «Ворон» («Cuervo») Карлоса Терреса — не просто артобъект, а часть идентичности бренда: «cuervo» поиспански значит «ворон», и это одновременно фамилия семьиоснователей и фирменный символ. Исторически ворон изображался на бочках как знак происхождения и качества, а сегодня он стал узнаваемым элементом оформления двора La Rojea и фотолокацией для гостей.
Экскурсии и что можно увидеть
La Rojea открыта для посетителей:
Тур по цехам. Показывают каменные печи, бродильные чаны, медные перегонные кубы и склады бочек.
Дегустации. В зависимости от программы предлагают линейки от классических до премиальных образцов (например, Reserva de la Familia).
Исторический двор. Здесь находится скульптура «Cuervo» и декоративная плита с надписью Jose Cuervo.
развернуть полное описание
| Категория | Винодельни |
| автор места |
|
рейтинг и оценки пользователей
| 5.00 Рекомендую для посещения |
5
интересность
5
доступность
5
безопасность
|
2009
январь
|
14.11.26
luckytramp
|
||
|
смотреть все
Оценить |
|||||