0
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О МЕСТЕ
История и управление
Дистиллерия была основана в 1971 году. Изначально она работала как контрактный производитель, но со временем развила собственные премиальные бренды, которые сегодня получили международное признание.
Компанию возглавляет Карлос Альфонсо Рамос — эксперт, который внёс значительный вклад в развитие производства текилы в Мексике, входил в Совет по регулированию текилы (CRT) и занимал пост секретаря Национальной палаты текилы.
Философия и подход к производству
La Cofrada сознательно сочетает традиционные методы с современными технологиями. Ключевой принцип — уважение к терруару: на вкус текилы влияют минеральный состав вулканической почвы, обилие солнечного света и качество родниковой воды.
Некоторые особенности производства:
Выращивание агавы. Для производства используется только голубая агава (Agave tequilana Weber), выращенная в официально разрешённых для производства текилы регионах Мексики. Агаву выращивают 6–7 лет перед сбором. Дистиллерия владеет 671 гектаром плантаций в Халиско и Найярите.
Запекание сердцевин. Их готовят в каменных печах под паровым давлением в течение 40 часов (32 часа в закрытой печи при 90–105 °C и 8 часов в открытой), чтобы крахмал превратился в сахара.
Отжим сока. Для этого используют комбинацию валовой мельницы и большого каменного валуна («Тахон»), что позволяет получить сбалансированную брагу.
Ферментация. Длится 3–5 дней с добавлением волокон отжатой агавы.
Дистилляция. Проходит дважды, что обеспечивает чистоту и гармоничный вкус.
Выдержка. Отдельные линейки (например, репосадо и аньехо) выдерживаются в дубовых бочках (американского или французского дуба).
Дистиллерия также придерживается принципов устойчивого развития: использует волокна агавы для производства компоста и кирпичей, внедряет солнечную энергию.
Бутылки часто создаются и расписываются вручную мексиканскими мастерами, что делает их произведениями декоративного искусства.
Каждая бутылка La Cofrada — это уникальное произведение искусства. Дизайн вдохновлён мексиканской культурой и традициями.
Некоторые линейки текилы:
Blanco — тройная дистилляция, лёгкая и свежая, с нотами груши и яблока.
La Cofrada Talavera. Премиальная линейка Reposado, дизайн которой отсылает к талаверской керамике из Пуэблы. В оформлении используются характерные для неё цвета (кобальтово-синий, розовый, оранжевый и др.) и флоральные мотивы. Репосадо выдерживается около 11 месяцев в бочках из американского дуба.
Aejo — выдержка около 12 месяцев в бочках из-под бурбона.
Gran Cofrada. Ультра-премиальная линейка, включающая репосадо и аньехо. Дизайн основан на геометрическом рельефном узоре Torre de Picos, который отсылает к архитектурным мотивам и ремесленным традициям.
La Cofrada Catrina. Коллекционная лимитированная версия, вдохновлённая Днём мёртвых. Бутылки украшены изображением Катрины — культового образа мексиканской культуры (женский скелет в шляпке и элегантной одежде), что передаёт дух мексиканского культурного наследия.
Сейчас дистиллерия выпускает около 7 млн литров текилы в год, а после завершения модернизации оборудования планирует увеличить объём до 10 млн литров.
развернуть полное описание
| Категория | Винодельни |
| автор места |
|
рейтинг и оценки пользователей
| 5.00 Рекомендую для посещения |
5
интересность
5
доступность
5
безопасность
|
2009
январь
|
14.11.26
luckytramp
|
||
|
смотреть все
Оценить |
|||||