Лучше доллары, их принимают везде, и в евро больше теряете на курсе. Курс песо по отношению к другим валютам: http://www.x-rates.com/table/?from=MXN . Естественно, в банках и обменниках он будет несколько ниже.
Я бы посоветовал отель в Плайя дель Кармен, сам живу здесь, тут хоть есть, куда сходить вечером - куча дискотек, баров, ресторанов. В отличие от Канкуна, где и погулять-то негде. Самые лучшие пляжи в Плайя дель Кармен расположены в зоне Плайякар, соответственно, стоит искать отель в этом районе.
Из Канкуна в Мехико можно долететь на самолете, наиболее выгодные предложения у AeroMexico, Magnichartes и VivaAerobus. Я являюсь частным гидом и организую экскурсии и туры, если интересно, пишите на travelbest@outlook.com.
Парк находится между Акумалем и Тулумом. Доехать из отеля можно на такси, либо выйти на трассу и остановить маршрутку ("колективо"), они белые с зелеными полосками, с надписью Tulum - Playa del Carmen. Стоить будет песо 15-20. Посещение парка со всеми развлечениями 102 usd (пещера, сеноте, зоопарк, зип-лайн)
Канкун